真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種(ARABICA)，另一種是羅巴斯塔種。不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由於不同土壤、不同氣候等的影響，生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。
阿拉比加種咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地進行，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但實際上栽種量占咖啡總栽種量約70%。羅巴斯塔種咖啡樹耐高溫、耐寒、 耐濕、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍。羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性，多用做混合調配或即溶咖啡之用。這兩種咖啡豆以產地分，阿拉比別種多產於南美的巴西、哥倫比亞、中美洲諸國、加勒比海的哥斯大黎加、 瓜地馬拉、 牙買加、墨西哥以及衣索匹亞、肯亞、坦尚等國。阿拉比加咖啡豆顆粒較大，大小一致，顏色均勻有光澤。
羅巴斯塔種咖啡豆則多數顆粒較小，形狀大小不一，外觀不甚好看，主要生產於烏干達、象牙海岸、剛果、薩伊、安哥拉等國。一般在台灣咖啡館喝單品咖啡時最為大家熟悉的咖啡豆如巴西山多土、哥倫比亞曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等，都是屬於阿拉比加種的優質咖啡豆。
《藍山咖啡》《曼特寧》《摩卡》《哥倫比亞》 《巴西》 《卡布其諾》 《爪哇‧羅布斯塔》 《維也納咖啡》 《愛爾蘭咖啡》
藍 山 咖 啡
藍山被喻為世界上最高級的咖啡，不論是酸味、苦味、濃郁及香氣，皆調和適宜，是一種可單品享受的咖啡。香氣優雅，略帶些巧克力般的甜味。酸味與苦味皆較淡，整體上來說風味溫和。所以非常受到歡迎，但價格昂貴。
產地： 牙買加、哥倫比亞、宏都拉斯、瓜地馬拉
曼 特 寧
曼特寧味道濃香、強醇、甘味適中，以產地為名。苦味是它得獨到之處，在深度烘焙的情況下飲用最是當。烘焙過淺會有粉味，烘焙味到達中度以上無法展現它的獨特之處，缺點豆子頗多，所以要做手工挑除作業。因產量很少，所以曼特寧是非常昂貴的咖啡豆。產地 ：印尼蘇門答獵
摩 卡
「摩卡咖非」可說是世界上主要咖啡原豆之一。摩卡酸味溫和，如酸乳酪般香味獨特，口中餘味芳香持久。
通常品牌名稱大多直接由產地名來命名，而「摩卡」則是歐洲人第一次購買咖啡的港口名，此港口面臨紅海。
「摩卡‧馬塔里」即屬頂及品種，廣受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡，亦十分受到歡迎，因為它可抑制其他咖啡原豆的缺點。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為「綜合三冠王」，大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。
產地 ：葉門
哥 倫 比 亞
哥倫比亞咖啡原豆品質分級是根據顆粒大小，頂級品種的「哥倫比亞‧斯普雷莫」在所有咖啡原豆中僅佔10%左右。然而，標準品的「哥倫比亞‧依塞爾索」亦屬優質原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，皆受大眾歡迎。
哥倫比亞咖啡最大的特徵是濃醇、香甜。再加上酸味圓孰與甘味強烈、香氣甘甜，稱得上是高品質咖啡原豆。風味獨特，是一足以發揮出咖啡特性的咖啡原豆。
產地 ：哥倫比亞
巴 西
巴西咖啡的特徵是口感溫和，酸味與苦味皆恰到好處。由於香味佳，且適合與各種咖啡原豆混合，因此可說是綜合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。
巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，單品飲用「巴西咖啡」時，只要加砂糖即可常到其中的樂趣。
產地 ：巴西（巴西是全球最大咖啡生產國，產量約佔全球的1/3。最有名的是「巴西山多斯咖啡」。其中又以「No.2‧Screen18」為最高及品種。）
卡 布 基 諾 (Cappuccino)
卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風味變得豐郁，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或檸檬皮的話，可突顯香味，有是另一種不同口味。
產地 ：義大利
爪 哇 ‧ 羅 布 斯 塔
印尼可說是世界上五大咖啡生產國之一。主要的產品種是羅布斯塔（中南美、非洲等是阿拉伯品種），其中尤以「爪哇‧羅布斯塔」的苦味與香味得到極高的評價，人們喜愛將它利用餘綜合咖啡。若將少量的「爪哇‧羅布斯塔」加入酸味強烈的咖啡中，有抑制酸味、濃縮風味的功效。
產地 ：印尼
維 也 納 咖 啡 (Vienna Coffee)
維也納咖啡是在熱咖啡上漂浮一層泡奶油，維也納咖啡就是享受此種物均衡性。咖啡本身是採用深度烘焙，因此苦味強烈。雖是如此，若沒有特別要求，就會放入大量砂糖。起泡奶油本身沒有甜味。若將冷藏在冰箱內的起泡奶油放在咖啡上的話，就必須立即飲用。一但冷卻，起泡奶油與咖啡混合後，維也納咖啡的味道就會因此消失。
產地 ：維也納
愛 爾 蘭 咖 啡 (Irish Coffee)
在台灣，愛爾蘭咖啡被視為高級咖啡。將過深度烘焙的濃縮咖啡將上溫熱的愛爾蘭威士忌與起泡奶油。再依個人喜好加入少量的砂糖。您可享受深度烘焙咖啡的苦味與芳香、愛爾蘭威士忌的芳醇香味與起泡奶油的些許甜味等各種味道與香味的對比。或許有些人會重新發現威士忌與咖啡是如此的相配。
產地 ：愛爾蘭