本文参加理事会.游记栏目旅行中的美食征文活动
游记编辑： 雁南征
推荐语：游抗战文化古镇——李庄古镇，尝李庄古镇特色三白。白糕香甜软糯，白酒清香醇厚。最富特色的还是李庄白肉，做法讲究，吃法独特，蘸水调料丰富鲜美，吃后感觉肥而不腻，让人回味无穷。
《远方的家》节目上说，来李庄古镇，如果没有品尝三白，就等于没有来过李庄 。
那什么是李庄三白呢，白肉，白糕，白酒
李庄古镇位于四川宜宾市的翠屏区。李庄古镇是万里长江第一镇。最初它吸引我来此地不是三白，而是抗战文化古镇。
抗战时期，日本帝国主义的狂轰滥炸，上海沦陷，这个国际大都市已经放不下一张课桌，同济大学等机构，经过了五次搬迁后，面临再一次的搬迁，中国已处在水深火热之中，到处战事吃紧，四川还勉勉强强算一个大后方。国民党中的左派罗南陔先生，时任国民党李庄区党部书记， 他 召集各路有号召力影响力绅士商议接纳同济大学等文化机构，这些人都是开明’’有远见且有爱国主义精神的，于是大家一致同意，迅速发出“ 同大迁川、李庄欢迎，一切需要、地方供应 ”十六字电文，掷地有声，千钧巨力。这三千人的江边小镇，要接纳一万多外省藉的文化人，展示了李庄人民当年共赴国难，为国分忧的宽阔胸怀，这是何等气概！就像冲锋的号角，李庄迎来了，同大、金大、中央博物馆等十所高校与研究院，各界名流学者纷至沓来。梁思成的《中国建筑史》这部扛鼎之作就诞生在李庄。李庄成了文人云集地，成了文化抗日中心闻名遐迩、声名鹊起，它是一个涵养中华民族精神的古老小镇，虽小乃大，有包容接纳百川之势。
来到李庄古镇，看过抗战陈列馆，再溜溜达达已是傍晚时分，肚肚唱起了空城计，得找饭店吃东西。
一、李庄白肉
只见大大小小的店面都打着李庄白肉的旗子，据《远方的家》节目上说。来了李庄不吃白肉，就等于没有来李庄，再说我又是一个吃肥肉的主，岂可放过，只是晚上一个人吃一份影响睡眠，哎，看到店面上打的一张张旗子，我馋得口水都出来了，不管不顾来到一个小店。小店的老板是一个中年妇女，她很是热情，还没有等我开口，就说，你一个人嘛，就一小份白肉，再来一份石磨豆花就可以了。我看没有绿色蔬菜，就说把石磨豆花换成小菜豆腐汤。
话刚一落下，老板拿起一块白肉扔在有温热水的盆里，烫了一下。用干净毛巾铺在案板上，把烫了的肉放在毛巾上就开片制了。老板说，放上毛巾一是防制打滑，二是可以吸收水分。片肉时，我没有再打扰她，只见她精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。片出的肉片厚薄均匀，每片长可达，15至20公分，宽8至12公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影，将片制好的白肉平铺装盘，我以为还要炒一下怎么的。
大概7，8分钟的样子，一盘白肉摆在面前，四周是肥肉，中间是瘦肉，旁边放着一小碟蘸水。我当即吓了一跳，叫起来，“’妈耶，这是啥子肉，啷哎吃哟，弄门大一张张的，好焖人啰”，邻桌的一个姐姐也超着宜宾口音说，“将那肉用筷子夹好裹起来，然后在蘸水里滚一下，就可以吃了，好吃得很”。我按照她的方法战战兢兢地操作起来。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣，回味无穷，果然好吃的很。于是一片两片，不一会功夫已经干了五片，都没有焖人的感觉，这时小菜已经端上来，吃了一些，又裹了一片，哎哟实在吃不下了，这小份份量也不轻啰。
吃过闲聊，才知道她那个蘸水是由蒜、花椒、辣椒，一同舂成糊状，名“糍粑椒”，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。
心想，回去也可以自己做做吃，可是我这切菜如门栓一样的刀法又怎么可以呢，首先刀工达不到，只能罢了罢了。
李庄白肉特色有五点：
1、刀工精细。这个是最关键的一环，要经过长时间的训练才能达到
2、调料突出香。这个可以有，按照老板说出的配方搭配。
3、营养价值丰富。白肉是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
4、获得荣誉
2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
5、传奇故事
民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。
二、李庄白糕
李庄古镇上大大小小的店都有白糕。买了一点品尝，味道甜极了。主料是采用优质糯米经炒熟后，加进一些能帮助消化的中药材如淮山等，再磨成细粉加入白糖后，用模具压制成型即可。
三、李庄白酒
李庄白酒，四川省宜宾市翠屏区李庄镇特产，中国国家地理标志产品。
李庄白酒以独特的纯古法酿制工艺，酿造出具有川南小曲独有的“清澈透明、清香纯正、糟香舒适、醇厚甘甜、回味悠长的清香型白酒特质，最关键是好喝却不贵，深受当地百姓喜爱。由于本人不会喝酒，当然也没有品尝。
朋友们，来李庄古镇一定记得要品尝三白哟，白肉，白糕，白酒。你一定会乘兴而来，满意而归。