怎样做九大碗

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥

补充：

“九大碗”主角非“蛋裹圆”莫属。“蛋裹圆”，正式的菜名叫“镶碗”，一个富有书卷气还散发着民间工艺灵光的名字。也有写作“香碗”的——不喜欢这样写，直接把效果都拦出来，一点也不含蓄，像三流广告。“镶碗”，一般是四种菜肴：红萝卜、豆腐干、大酥肉、蛋皮圆子。由里到外，依次往外覆盖，直到镶满整整一斗碗。蛋皮圆子盖面，主人家酒席光鲜不光鲜，就看这道面子菜了。红萝卜垫底，好吃的没了，最后再来点光彩照人的，红彤彤一片，喜气洋洋，于是有种说法——“离了红萝卜不出席”。但也不是一成不变的。现在办“九大碗”就不屑于用用红萝卜，替为喜沙了。喜沙，甜甜蜜蜜的，老人小孩都喜欢。只是冷落了那红萝卜喽。四道菜足够了，荤素搭配，还有蛋白质，符合营养学，刚够分寸。太多了，就芜杂，像满汉全席，眼花缭乱。主角缺场，没有高潮，哪里是表演，分明是没有冠军的宫廷选养。蛋裹圆，其实就是一个拼盘，原汁原味的拼盘

补充：

先摊蛋皮，把生鸡蛋搅烂，往抹了油的热锅里一倒，然后把多余的蛋汁倒出来，锅上就结了一层薄薄的金黄的蛋皮。然后把瘦多肥少的肉丝拌上芡粉、鸡蛋糊，加姜汁、盐、豆瓣等各种佐料，用蛋皮裹成杯口粗细的条，上蒸笼蒸熟，再切成片，垫上土豆、瘦肉等，再上笼蒸，出笼时加香葱、滴香油。

南靖家乡民俗的作文

南靖土楼

第三实验小学 荭晔

车在山路上盘旋着，山上烟雾缭绕，时不时的让人感到冷。

暑假，我和妈妈、妹妹等人来到了南靖，参观土楼。路上向导简老师就给我们介绍：土楼分布在龙岩、南靖、安溪一代。土楼有圆、方、椭圆、半月、交椅、雨伞、风车、八卦等形状，各具特色，各领风骚。尤其是南靖县书洋乡田螺坑的土楼群。

车在山路上盘旋着，山上烟雾缭绕，时不时的让人感到冷。坐了一个多小时的车总算到了目的地，过了隧道我们来到了一个新的世界，那里的空气更加清新了。我们先去书阳镇的田螺坑，据说田螺姑娘的故事就在这流传，我们在观景台上领略到了“四菜一汤。”瞧：我拍下的照片吧！四个圆形的土楼围着一个方形。

之后我们还去看了历经七百年风风雨雨的裕昌楼。裕昌楼也被人称为了东倒西歪楼。它是一个很大的圆形的土楼，共五层。主体是土做的。 进了土楼，我发现土楼的路是用圆圆的青鹅卵石铺成的，石子的表面很光滑。走廊是用很粗的杉木做成的。 土楼里还住着很多人呢。他们在门口摆着许多纪念品做买卖，还有一些老人坐在自做的竹椅上纳凉。我还参观了他们的厨房，跟我们的大不一样。抬头仰望天空，土楼就像一口井，我们都像一只一只的井底之！

“土楼为什么要建这个样子呢？”我很好奇。

向导简老师回答：“因为那时候有倭寇，土楼是为了防止倭寇的入侵。还防盗、防震、防兽、防火、防潮、还有通风采光、冬暖夏凉的特点。我们的祖宗利用自己的智慧建造了这么大的土楼，多不容易啊！”

“土楼为什么历经几百年风风雨雨仍然不倒呢？”

简老师说：“土楼以生土为主要材料，掺上石灰、细砂、糯米饭、红糖、竹片、杉木等……可坚固了！”

我们还参观了好几处的土楼，各有各的特色。我们百看不厌。

接着我们来到了高山水乡——塔下村！塔下村位于书洋镇，不大的村子中间，这里有清澈的山间溪流，犹如玉带，蜿蜒在山坳里；沿河溪而建的土楼有方、有圆，坐落在河溪两岸。山村小屋层层叠加，错落有致；古桥架通两岸村落，走在溪边，仿佛游玩在“江南水乡”，忽然又在梦境；村后的山峰好比苏州的假山，更比假山雄壮！家门口的村民、嬉戏小童、懒洋洋的动物、河流里的小鱼等，游人好象走在油画里似的，流连忘返不归闹市！

塔下村是一个客家人的村落，全村姓张，早年不少人“下南洋”，主要是去泰国和缅甸。事业有成后，回乡铺路搭桥，光耀门楣，因此不大的塔下村却有5座形态各异的桥。进村的3公里的柏油路，也是华侨捐建的。

山坡上还有全国重点文物保护单位——张氏家庙——德远堂，始建于明朝，清乾隆25年重修。门前树立着历代功德、名人旗杆！褒扬了祖辈们重学和厚德的优良传统。畅游之余，不禁怀念起陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”的闲情；更有白居易“长恨春归无觅处，不知转入此山中”的超凡脱世感觉！