李庄白肉，又称李庄刀削白肉，是四川省宜宾市李庄镇的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。李庄白肉的特别之处在于其选材、刀工、烹饪方法和调料的独特搭配。

首先，选材方面，李庄白肉选用的是优质的猪后腿肉，这部分肉质鲜嫩、纤维细腻，肥瘦相间，非常适合制作白肉。在选购猪肉时，还要注重肉质的新鲜度和色泽，以保证成菜的品质。

其次，刀工方面，李庄白肉的制作过程中，刀工是非常重要的一环。将猪后腿肉去皮去骨，然后将其切成薄片，片的厚度要均匀一致，以便于烹饪时的熟透和入味。这一过程需要厨师具备高超的刀工技巧，才能保证肉片的厚薄适中，口感鲜嫩。

再者，烹饪方法方面，李庄白肉采用的是煮炖的方式。将切好的肉片放入沸水中焯水，去除血水和腥味，然后捞出沥干。接着，将肉片放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸后转小火慢炖。炖煮的时间要掌握得当，以保持肉质的鲜嫩口感。在炖煮过程中，还需不断撇去浮沫，以保证汤汁的清澈。

最后，调料方面，李庄白肉的调料也是非常讲究的。在炖煮肉片的过程中，会加入适量的生姜、葱段、料酒等，以去腥增香。此外，还会加入一些特色调料，如豆豉、豆瓣酱等，使白肉的味道更加鲜美。在炖煮完成后，将肉片捞出，摆放在盘中，浇上炖煮过的清汤，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。

总之，李庄白肉的特别之处在于其选材讲究、刀工精细、烹饪方法独特以及调料的巧妙搭配。这些特点使得李庄白肉成为了一道具有浓郁地方特色的美食，深受食客们的喜爱。